Quy Trình Làm Bánh Tráng Thủ Công Và Công Nghiệp

Quy trình làm bánh tráng thủ công sẽ như thế nào? Gồm có mấy bước? Và có dễ làm không? Nếu bạn cũng đang có những câu hỏi như trên thì đừng bỏ lỡ bài viết này. Bởi Gạo Hoàng Giao sẽ chia sẻ chi tiết quy trình làm bánh tráng trong bài viết bên dưới.

Bánh tráng là gì?

Bánh tráng là một loại bánh mỏng, có màu trắng ngà hoặc trong suốt nhẹ do được làm từ bột gạo. Khi ở dạng khô, bánh tráng thường giòn và dễ dãy. Còn khi được nhúng nước thì bánh tráng sẽ trở nên dẻo mềm, dai nhẹ. Bánh tráng có vị thanh nhạt và thường được mọi người dùng làm nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.

Nguyên liệu làm bánh tráng

Nguyên liệu chính để làm ra bánh tráng chính là bột gạo. Theo đó, người ta sẽ pha vừa phải bột gạo với nước để tráng. Ngoài ra, bánh tráng còn có thể được cho thêm vào một ít bột mì để bánh tăng độ dẻo, ít bị bể và dễ tráng mỏng.

Lưu ý, không phải loại gạo nào cũng có thể xay ra bột để làm bánh tráng được. Cụ thể, gạo làm bánh tráng phải là gạo mang đặc tính khô, cứng, có hạt trắng đều và không có mùi hôi, ẩm mốc hay bám bụi. Trong đó, gạo Hàm Châu, gạo 504 cũ và gạo 2517 là ba loại gạo được các cơ sở sản xuất bánh tráng chuộng dùng nhất hiện nay.

>> Xem thêm: Top 4 loại gạo làm bánh tráng ngon

Quy trình làm bánh tráng

Dưới đây là chi tiết các bước trong quy trình làm bánh tráng:

Bước 1: Làm sạch và ngâm gạo

Gạo được vo rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 9 – 12 tiếng. Đối với các xưởng sản xuất bánh tráng quy mô lớn có áp dụng công nghệ hiện đại thì trong quá trình ngâm gạo, họ thường cho thêm vào gạo một số loại phụ gia nhằm giữ cho thành phẩm bánh tráng có màu trắng tự nhiên, không bị đổi màu do ngâm gạo.

Bước 2: Xay gạo

Sau khi ngâm gạo xong, người ta sẽ đem gạo đi xay nhuyễn trong nước để thu về một hỗn hợp bột gạo lỏng có màu trắng đục. Nếu bạn làm bánh tráng theo phương pháp truyền thống thì sẽ sử dụng cối đá để xay nhuyễn gạo. Riêng các cơ sở sản xuất bánh tráng số lượng lớn thì gạo sẽ được xay bằng các thiết bị máy xay bột công nghiệp chuyên dụng để tiết kiệm thời gian và nâng cao năng suất.

Bước 3: Lọc nguyên liệu

Bột gạo xay xong sẽ được lọc lại vài lần để loại bỏ hết những hạt gạo còn sót lại hoặc gạo chưa được xay nhuyễn. Việc lọc lại kỹ sẽ giúp cho bột làm bánh tráng mịn hơn. Ngoài ra, tại bước này, người ta có thể cho thêm một số loại phụ gia cần thiết vào và trộn đều với bột để tạo độ dẻo và kéo dài thời gian bảo quản bánh.

Bước 4: Tráng bánh

Người ta sẽ cho bột gạo vào vỉ làm bánh với một lượng vừa phải rồi dàn trải đều bột khắp mặt vỉ và đậy nắp lại. Bên dưới vỉ làm bánh bánh là một nồi nước đang sôi. Bằng cách này, bánh tráng sẽ được hấp chín bằng hơi nước. Khi bánh tráng đã chín thì người ta sẽ lấy bánh ra khỏi vỉ. Rồi họ trải đều bánh lên trên mặt vỉ phơi để đem đi phơi nắng hoặc sấy khô.

Bước 5: Phơi bánh hoặc sấy bánh

Đối với các cơ sở sản xuất bánh tráng nhỏ lẻ, thủ công thì bánh tráng sẽ được đem đi phơi dưới nắng lớn sau khi được hấp chín. Sau khoảng 2 – 3 ngày phơi thì bánh tráng sẽ khô hoàn toàn và đạt tiêu chuẩn sử dụng.

Đối với các cơ sở sản xuất bánh tráng quy mô công nghiệp thì bánh tráng sẽ được sấy khô để đảm bảo chất lượng bánh được đồng đều. Vì sấy khô sẽ giúp tránh những rủi ro do thời tiết làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh khi phơi nắng.

Bước 6: Đóng gói bánh tráng

Công đoạn cuối cùng trong quy trình làm bánh tráng chính là bước đóng gói bánh vào bao bì để thuận tiện cho quá trình bảo quản. Theo đó, bánh tráng sẽ được đóng gói bằng máy đóng gói bánh tráng tự động chuyên dụng để đảm bảo bao bì được đóng gói đẹp mắt, chắc chắn. Cuối cùng, người ta sẽ dán tem nhãn chứa đầy đủ thông tin về sản phẩm, đơn vị sản xuất lên trên bao bì bánh tráng để phân phối bánh ra thị trường.

>> Xem thêm: 2 cách nấu xôi bắp dẻo bùi, thơm ngon

Các món ngon được làm từ bánh tráng

Bánh tráng là nguyên liệu không thể thiếu của nhiều món ngon nổi tiếng, ví dụ như gỏi cuốn, bánh tráng trộn, bánh tráng nướng, nem rán, bánh tráng cuốn thịt luộc, cá hấp cuốn bánh tráng,…

Kết luận

Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ quy trình làm bánh tráng thủ công và công nghiệp. Ngoài ra, hiện nhà máy Gạo Hoàng Giao có cung cấp các loại gạo làm bánh tráng ngon. Nếu bạn có nhu cầu mua gạo thì hãy liên hệ với nhà máy theo thông tin bên dưới.

Ấp Thới Phước B, xã Thới Lai, TP. Cần Thơ, Vietnam

Bán sỉ: 0355005274

Bán lẻ: 0394222667

Nhà Máy Gạo Hoàng Giao

gaohoanggiao.com