No products in the cart.
Xôi đậu xanh là một món ăn rất quen thuộc đối với đại đa số người Việt. Loại xôi này thường có mặt trong những dịp lễ cúng quan trọng như lễ cưới, lễ đầy tháng, lễ cúng ông bà tổ tiên,… Vậy bạn đã biết cách đồ xôi đậu xanh chưa? Nếu chưa thì mời bạn hãy cùng Gạo Hoàng Giao vào bếp để học cách đồ xôi đậu xanh nhé!
Mục lục
1. Cách đồ xôi đậu xanh hạt sen
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để học cách đồ xôi đậu xanh hạt sen thì trước tiên bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- 500g gạo nếp ngon.
- 150g đậu xanh cà vỏ.
- 200g hạt sen tươi.
- 50ml nước cốt dừa
- 20 – 30g đường.
- 50g dừa nạo sợi.
- 5g muối.
- 20g đậu phộng rang giã nát.
- 10g mè rang.
1.2. Hướng dẫn nấu xôi đậu xanh hạt sen
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh: loại bỏ những hạt bị lép và hỏng, rồi vo sạch và ngâm đậu xanh trong nước từ 3 – 4 tiếng để đậu có thể mềm và nhanh chín hơn. Sau đó thì vớt đậu ra để cho ráo.
Gạo nếp: vo sạch và ngâm trong nước khoảng 6 – 8 tiếng hoặc là ngâm qua đêm. Sau khi ngâm xong thì đổ gạo nếp ra rổ rồi để cho ráo nước.
Hạt sen tươi: dùng dao nhọn để lột vỏ cứng của hạt sen rồi nhẹ nhàng bóc bỏ lớp màng mỏng bọc bên ngoài hạt sen. Kế tiếp, dùng dao cắt phần đầu trên của hạt sen để lộ ra phần tim sen. Tiếp theo, dùng que nhọn để xiên thẳng từ hướng đầu dưới của hạt sen lên trên nhằm đẩy tim sen ra ngoài. Cuối cùng, rửa hạt sen bằng nước muối loãng rồi để cho ráo nước.
>> Xem thêm: Cách nấu xôi lạc
Bước 2: Đồ xôi
- Sau khi đem gạo và đậu xanh ngâm nở thì đem vo rửa nhẹ lại một lần nữa rồi để ráo nước. Kế tiếp, cho gạo nếp, đậu xanh và hạt sen vào một cái thau. Rồi cho thêm 5g muối vào thau và trộn đều cho gạo, đậu và hạt sen ngấm muối để xôi tăng thêm hương vị đậm đà.
- Chuẩn bị xửng hấp (hay còn gọi là chõ đồ xôi). Cho hỗn hợp gạo nếp, đậu xanh và hạt sen vào xửng, rồi đậy kín nắp và hấp trong khoảng 20 – 25 phút.
- Chuẩn bị một chén nước cốt dừa, rồi cho 20g đường vào và khuấy nhẹ nhàng cho đến khi thấy đường tan hết. Phần dừa nạo thái sợi cũng trộn đều với 20g đường.
- Sau khi hấp xôi khoảng 20 phút thì bạn mở nắp ra để kiểm tra thử hạt sen đã mềm chưa. Nếu hạt sen đã mềm bở rồi thì bạn cho thêm dừa nạo vào và trộn đều. Sau đó, rưới hỗn hợp nước cốt dừa vào xôi, đánh cho tơi ra. Rồi tiếp tục nấu xôi thêm khoảng 15 phút nữa để cho hạt xôi thấm nước cốt dừa và trở nên căng mọng.
Bước 3: Làm muối mè
Đem đậu phộng đi rang cho chín vàng rồi bóc bỏ lớp vỏ lụa, sau đó thì giã dập đậu. Trộn 3 thìa đậu phộng rang với 3 thìa mè rang. Rồi dùng chày giã nhẹ để đậu và mè hòa quyện với nhau. Sau đó cho thêm 3 thìa cà phê đường cát trắng và 1 thìa cà phê muối, rồi trộn cho đều là xong. Bạn có thể bảo quản muối mè trong lọ thủy tinh để dùng dần.
1.3. Thành phẩm
Đợi xôi nguội bớt thì xới xôi ra dĩa và rắc muối mè lên trên xôi. Vậy là bạn đã làm xong món xôi đậu xanh hạt sen thơm ngon, bổ dưỡng rồi. Với cách đồ xôi đậu xanh như trên thì khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được hương vị mềm dẻo, ngọt bùi, béo ngậy siêu ngon trong từng thìa xôi.
2. Cách đồ xôi đậu xanh lá dứa
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g gạo nếp ngon.
- 200g đậu xanh cà vỏ.
- 200ml nước cốt dừa.
- 10 chiếc lá dứa tươi.
- 30g đường.
- 5g muối.
- Muối mè.
2.2. Hướng dẫn cách đồ xôi đậu xanh lá dứa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gạo nếp: vo rửa cho thật sạch rồi ngâm trong nước cùng với lá dứa khoảng từ 6 – 8 tiếng hoặc để qua đêm. Sau đó vớt ra, rửa lại và để cho ráo nước.
- Đậu xanh: cũng rửa sạch, ngâm để qua đêm rồi để ráo nước.
Bước 2: Trộn và hấp xôi
- Tiến hành trộn gạo nếp và đậu xanh cà vỏ lại với nhau.
- Đun sôi nước cốt dừa.
- Chuẩn bị xửng hấp, lót một lớp lá dứa ở dưới đáy xửng. Rồi cho hết nếp và đậu xanh vào xửng. Cho thêm nước cốt dừa vừa đun sôi vào và bắt đầu hấp xôi.
- Hấp xôi khoảng 20 phút thì bạn mở nắp, dùng đũa xới đều xôi rồi đậy nắp lại và nấu thêm khoảng 10 – 15 phút để xôi chín mềm.
2.3. Thành phẩm
Bới xôi ra dĩa và rắc một ít muối mè hoặc muối đậu lên trên để ăn cùng. Xôi đậu xanh lá dứa sau khi được hấp chín sẽ có một màu xanh đẹp mắt. Khi ăn vào thì bạn sẽ thấy xôi mềm dẻo, ngọt bùi, hơi béo và có mùi lá dứa rất thơm.
3. Cách đồ xôi đậu xanh sầu riêng
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau để học cách đồ xôi đậu xanh sầu riêng:
- 200g sầu riêng (khoảng 3 múi).
- 500g gạo nếp.
- 250g đậu xanh.
- 200ml nước cốt dừa.
- 5 chiếc lá dứa.
- Đường, muối.
>> Xem thêm: Gạo nếp nào nấu xôi ngon nhất?
3.2. Hướng dẫn nấu xôi đậu xanh sầu riêng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nếp: vo rửa sạch và ngâm trong nước trong vòng từ 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm, rồi vớt ra để ráo nước.
Đậu xanh cà vỏ: rửa sạch, ngâm mềm trong nước tầm 2 tiếng thì vớt ra để ráo rồi cho vào xửng hấp.
Bước 2: Xay đậu xanh
- Đun sôi một nồi nước với lửa vừa, rồi cho xửng hấp chứa đậu xanh lên trên và hấp trong vòng 20 – 25 phút để đậu xanh được chín mềm. Khi đậu chín thì tắt bếp và vớt ra để nguội.
- Khi đậu xanh đã nguội bớt thì cho đậu vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
Bước 3: Hấp xôi
- Trộn đều phần nếp đã ngâm với một nửa đậu xanh xay nhuyễn và 1 thìa cà phê muối. Rồi cho tất cả vào xửng hấp, dàn đều ra và nhớ để trống 1 lỗ nhỏ ở giữa cho hơi nóng được tỏa đều.
- Bắc nồi nước 1,5 lít lên bếp, cho thêm 5 chiếc lá dứa được bó thành 1 bó rồi đun sôi ở lửa vừa. Sau đó cho xửng chứa nếp và đậu xanh lên, đậy nắp lại và hấp tầm 20 phút.
- Kế tiếp, cho phần đậu xanh còn dư lại vào xửng và xới đều lên.
Bước 4: Thêm sầu riêng
- Chuẩn bị 1 chiếc bát để đựng 2 múi sầu riêng, 200ml nước cốt dừa và 3 thìa đường. Rồi dùng thìa tán ghiền đều để cho các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau.
- Đổ nước cốt dừa sầu riêng lên phần xôi đang hấp. Rồi xới đều xôi và tiếp tục hấp thêm khoảng 10 phút nữa ở lửa vừa là xong.
3.3. Thành phẩm
Xới xôi ra dĩa rồi để nguội bớt. Khi ăn xôi đậu xanh sầu riêng, bạn sẽ thấy xôi mềm dẻo, có vị ngọt vừa phải kết hợp với vị bùi béo của sầu riêng và nước cốt dừa. Với cách đồ xôi đậu xanh sầu riêng như trên, Gạo Hoàng Giao đảm bảo bạn sẽ nấu thành công món xôi thơm ngon khó cưỡng.
4. Những lưu ý khi đồ xôi đậu xanh
Dưới đây là một số lưu ý quan trọng trong quá trình bạn học cách đồ xôi đậu xanh:
- Để xôi dẻo thơm thì bạn cần chọn những loại gạo nếp ngon có hạt mẩy, to đều, không bị vỡ vụn. Trong đó, gạo nếp cái hoa vàng, nếp sáp ngỗng, nếp tú lệ,… là những loại gạo nếp ngon nổi tiếng của Việt Nam.
- Nên ngâm nếp và đậu xanh trước khi hấp để 2 loại hạt này có thể nhanh mềm và chín đều hơn.
- Nếu bạn nấu xôi bằng xửng hấp thì phải trải đều nếp ra xửng và tạo một lỗ hở nhỏ ở giữa xửng để cho hơi nước thoát ra giúp xôi chín đều.
- Nếu bạn nấu xôi bằng nồi cơm điện thì nên đổ ít nước. Khi nồi cơm nhảy nút sang chế độ ủ ấm thì để tầm 5 – 10 phút rồi chuyển về lại chế độ nấu để xôi chín đều, không bị nhão.
- Bạn có thể ăn xôi đậu xanh cùng với muối mè, dừa bào sợi, thịt quay, hành phi, giò chả hoặc muối đậu rang để tăng thêm phần ngon miệng.
Kết luận
Với 3 cách hướng dẫn đồ xôi bên trên, Gạo Hoàng Giao hy vọng bạn đã biết cách đồ xôi đậu xanh thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn nấu xôi thành công để chiêu đãi người thân và bạn bè. Hẹn gặp lại bạn trong những bài viết hướng dẫn nấu ăn tiếp theo của chúng tôi.
Liên hệ
