No products in the cart.
Trong bài viết hôm nay, Gạo Hoàng Giao sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bèo chén miền Trung nhân tôm thịt ngon mê ly. Nếu bạn muốn học cách làm bánh bèo thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà thì đừng bỏ qua bài viết bên dưới nhé!
Mục lục
Bánh bèo chén là gì?
Bánh bèo chén là một trong những món ăn dân dã, đặc biệt nổi tiếng của ẩm thực miền Trung nước ta. Theo đó, tên gọi “bánh bèo” được cho là xuất phát từ hình dáng của chiếc bánh: nhỏ nhắn, tròn xoe, mỏng manh và bồng bềnh tựa như những chiếc lá bèo trôi nhẹ trên mặt nước.
Bánh bèo chén được làm chủ yếu từ bột gạo pha loãng rồi hấp trong những chiếc chén đất nung nhỏ bằng lòng bàn tay. Sau khi được hấp chín, bánh sẽ có màu trắng sữa, bề mặt mịn màng, dẻo dai với phần lõm nhẹ ở giữa. Phần lõm này chính là nơi để người làm bánh cho thêm các loại nhân như tôm cháy, tôm thịt băm, mỡ hành, hành phi hoặc tóp mỡ vào, tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng.
Nguyên liệu làm bánh bèo chén
Trước khi học cách làm bánh bèo chén thì bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu sau:
Phần bột bánh bèo:
- Bột gạo tẻ: 200 gram (Nếu bạn có thời gian thì có thể mua gạo tẻ về ngâm từ 4 – 6 tiếng, sau đó đem đi xay nhuyễn để làm bột bánh. Cách làm này sẽ giúp bánh bèo có hương thơm tự nhiên và vị ngọt đặc trưng của gạo hơn là sử dụng bột pha sẵn. Hiện tại, Gạo Hoàng Giao có cung cấp các loại gạo làm bột bánh bèo chất lượng như gạo Hàm Châu, gạo Sa Mơ, gạo 504).
- Bột năng: 50 gram. (Bột năng giúp bánh có độ dẻo dai và trong hơn, không bị bở cứng khi để nguội).
- Nước lọc: 300 ml.
- Nước sôi: 300 ml.
- Gia vị: 1 thìa cà phê muối tinh, 2 thìa canh dầu ăn.
Phần nhân tôm thịt:
- Tôm tươi: 200 gram. Bạn nên chọn tôm đất hoặc tôm thẻ tươi sống, có thịt chắc, vỏ mỏng để nhân có vị ngọt tự nhiên.
- Thịt heo xay: 150 gram. Bạn hãy chọn loại thịt có cả nạc lẫn mỡ như thịt dăm hoặc thịt ba chỉ xay để nhân không bị khô xác.
- Hành tím: 2 củ lớn băm nhuyễn.
- Tỏi: 3 tép băm nhuyễn.
- Gia vị nêm nếm: Nước mắm, đường, tiêu xay, hạt nêm, dầu màu điều (để tạo màu cam đỏ bắt mắt cho nhân).
- Bột năng: 1 thìa canh (hòa tan với 3 thìa nước lọc để tạo độ sánh cho phần nhân).
Phần đồ ăn kèm và mỡ hành:
- Hành lá: 1 bó nhỏ đem đi rửa sạch, thái thật nhuyễn.
- Bánh mì sandwich hoặc bánh mì lạt: 2-3 lát. Bạn đem bánh mì cắt thành hạt lựu nhỏ rồi đem đi chiên giòn để thay thế cho da heo chiên nếu muốn món ăn nhẹ bụng hơn.
- Dầu ăn: 4 thìa canh.
Phần nước mắm chua ngọt:
- Nước mắm: 3 thìa canh.
- Đường cát trắng: 3 thìa canh.
- Nước dừa tươi (hoặc nước ấm, nước luộc tôm): 9 thìa canh.
- Chanh tươi: 1 quả (vắt lấy nước cốt, bỏ hạt).
- Tỏi, ớt hiểm: Băm thật nhuyễn.
>> Xem thêm: Cách làm cơm chiên Dương Châu ngon đậm vị, lên màu đẹp
Hướng dẫn cách làm bánh bèo chén nhân tôm thịt
Cách làm bánh bèo chén không quá phức tạp. Bạn chỉ cần thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Pha bột bánh bèo
Bạn cho vào tô lớn 200g bột gạo và 50g bột năng vào, rồi trộn đều. Kế tiếp, bạn cho thêm 1 thìa cà phê muối vào để vỏ bánh có vị đậm đà. Tiếp tục, bạn đổ từ từ 300ml nước lọc vào tô bột, rồi dùng phới lồng khuấy đều tay cho bột hòa tan hoàn toàn, không bị vón cục. Tiếp theo, bạn đổ từ từ 300ml nước sôi vào tô, vừa đổ vừa khuấy đều tay liên tục.
Sau đó, bạn để cho bột nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất từ 1-2 tiếng. Khi bột lắng xuống, bạn sẽ thấy lớp nước trong nổi lên trên. Lúc này, bạn hãy nhẹ nhàng chắt bỏ phần nước trong này đi và đong lại đúng lượng nước ấm bằng với lượng nước vừa chắt bỏ, để đổ lại vào tô bột. Bước chắt nước này giúp loại bỏ mùi chua của bột, giúp bánh trong trẻo và dai ngon hơn.
Lưu ý, trước khi đem bột đi hấp, bạn nhớ cho 2 thìa canh dầu ăn vào tô bột và khuấy đều. Bởi dầu ăn sẽ giúp bánh bèo bóng mượt và dễ lấy ra khỏi chén.
Bước 2: Làm phần nhân bánh
- Sơ chế: Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng, rửa sạch rồi băm thật nhuyễn. Nếu bạn muốn nhân bánh có màu đẹp tự nhiên thì có thể giã tôm thay vì băm. Thịt heo xay ướp cùng một ít tiêu và hạt nêm trong 15 phút.
- Xào nhân: Đặt chảo lên bếp, đun nóng 2 thìa canh dầu màu điều. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, bạn trút thịt xay vào xào săn lại. Khi thịt tơi ra, bạn tiếp tục cho tôm băm vào xào chung. Tôm rất nhanh chín nên bạn nhớ đảo đều tay khoảng 3-5 phút.
- Tạo độ sánh: Nêm nếm gia vị gồm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm sao cho vừa miệng. Cho thêm khoảng nửa bát nước lọc vào chảo đun sôi. Cuối cùng, bạn từ từ đổ bát nước bột năng đã hòa tan vào chảo, vừa đổ vừa khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp nhân sánh lại, có độ sền sệt mượt mà thì tắt bếp, rắc thêm xíu tiêu cho thơm.
Bước 3: Đổ và hấp bánh bèo
- Chuẩn bị xửng hấp, đổ nhiều nước vào nồi bên dưới và đun sôi với lửa lớn.
- Xếp các chén nhỏ vào xửng. Đợi khi nước sôi mạnh, hơi nước bốc lên nghi ngút và làm nóng chén (mất khoảng 2-3 phút) thì bạn mới bắt đầu đổ bột.
- Khuấy đều tô bột (vì bột rất dễ lắng xuống đáy). Dùng muôi múc bột đổ vào từng chén, chỉ đổ khoảng 1/3 đến 1/2 chén để bánh mỏng vừa ăn.
- Mẹo tạo xoáy: Lửa phải thật lớn, nước phải sôi sùng sục thì bánh mới chín phồng ở viền ngoài và lõm sâu ở giữa tạo thành hình xoáy đẹp mắt. Bạn đậy nắp nồi lại và hấp trong khoảng 5-7 phút. Thỉnh thoảng, bạn nhớ mở nắp để lau mồ hôi đọng trên nắp nồi, tránh nước nhỏ giọt xuống làm mặt bánh bị rỗ.
- Khi bánh chín sẽ chuyển sang màu trắng trong. Lúc này, bạn hãy lấy bánh ra, để nguội bớt rồi mới thêm topping vào.
Bước 4: Làm mỡ hành xanh mướt và vụn bánh mì chiên giòn rụm
- Làm mỡ hành: Cho hành lá thái nhuyễn vào bát, thêm xíu muối. Đun thật sôi 3 thìa canh dầu ăn trên chảo rồi dội trực tiếp vào bát hành. Cách này giúp hành chín tới, giữ được màu xanh mướt và có độ bóng đẹp.
- Làm vụn bánh mì chiên: Bánh mì được thái hạt lựu rồi đem phơi nắng nhẹ hoặc sấy sơ cho ráo. Tiếp theo, cho chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng thì thả bánh mì vào chiên vàng giòn. Sau đó, bạn vớt bánh mì ra để ráo dầu. Độ giòn rụm của bánh mì sẽ trung hòa độ mềm dẻo của bánh bèo và tạo cảm giác cực kỳ ngon miệng.
Bước 5: Cách pha nước mắm ăn bánh bèo chuẩn vị
- Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 9 thìa nước dừa tươi (hoặc nước luộc vỏ tôm để tăng vị ngọt tự nhiên), 3 thìa đường và 3 thìa nước mắm ngon vào. Đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đường tan hết, hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
- Khi nước mắm đã nguội, bạn cho nước cốt chanh vào khuấy đều, nêm nếm lại cho có vị chua ngọt nhẹ nhàng. Cuối cùng, bạn thả tỏi băm và ớt băm vào.
Trình bày và thưởng thức
Sau khi đã nấu xong mọi thứ, bạn hãy dùng thìa múc một ít mỡ hành thoa lên mặt từng chén bánh bèo. Tiếp theo, bạn múc một thìa nhân tôm thịt sánh mịn rải đều lên trên, rắc thêm vụn bánh mì chiên giòn. Khi ăn, bạn chan một thìa nước mắm ớt chua ngọt ngập lên mặt bánh để thêm phần ngon miệng. Bột bánh mềm dai, nhân tôm thịt đậm đà beo béo, bánh mì giòn tan hòa quyện cùng nước mắm thanh ngọt cay cay sẽ khiến bạn thấy ngon quên lối về.
Kết luận
Cách làm bánh bèo chén nhân tôm thịt tưởng chừng rất phức tạp nhưng thực ra lại vô cùng đơn giản nếu bạn nắm vững bí quyết pha bột và hấp bánh. Hy vọng qua bài viết trên, bạn có thể tự tay chế biến thành công những mẻ bánh thơm ngon ngay tại nhà.
Ấp Thới Phước B, xã Thới Lai, TP. Cần Thơ, Vietnam
Bán sỉ: 0355005274
Bán lẻ: 0394222667
