Cách Làm Bánh Giầy Truyền Thống Dẻo Thơm, Trắng Mịn

Bánh giầy là một trong những món bánh truyền thống gắn liền với văn hóa ẩm thực Việt Nam từ bao đời nay. Trong bài viết này, Gạo Hoàng Giao sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh giầy truyền thống dẻo thơm, trắng mịn, đẹp mắt ngay tại nhà.

Bánh giầy là gì?

Bánh giầy là loại bánh được làm chủ yếu từ gạo nếp. Theo quan niệm của cha ông ta ngày xưa thì hình dáng tròn trịa, đầy đặn của bánh giầy tượng trưng cho bầu trời bao la, vĩnh cửu. Món bánh này còn là biểu tượng của sự trọn vẹn, may mắn và thịnh vượng mà con cháu muốn kính dâng lên thần linh, tổ tiên trong các dịp trọng đại.

Bánh giầy truyền thống thường có màu trắng tự nhiên, mang vị ngọt nhẹ của nếp và kết cấu dẻo mịn đặc trưng. Tùy từng vùng miền mà bánh có thể được ăn kèm với giò lụa hoặc kết hợp cùng nhân đậu xanh để tăng thêm hương vị.

>> Xem thêm: Cách nấu xôi lá cẩm nước cốt dừa dẻo thơm, lên màu đẹp

Nguyên liệu làm bánh giầy

Trước khi bắt đầu học cách làm bánh giầy thì bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu sau:

• Bột gạo nếp: 200g. Đây là nguyên liệu cốt lõi tạo nên độ dẻo dai cho bánh.
• Bột gạo tẻ: 20g. Bột gạo tẻ giúp bánh cứng cáp, đứng dáng, không bị chảy xệ hay quá dính sau khi hấp.
• Nước ấm: 150ml – 160ml. Nước đạt nhiệt độ khoảng 40°C – 50°C giúp bột ngậm nước tốt, dẻo mịn và nhanh chín hơn.
• Dầu ăn: 2 thìa canh. Dầu ăn dùng để thoa vào lòng bàn tay khi tạo hình và quét lên lá chuối nhằm chống dính.
• Muối tinh: 1/3 thìa cà phê. Muối giúp vị bánh đậm đà hơn.
• Lá chuối tươi: 1 – 2 tàu. Nếu không có lá chuối thì bạn có thể thay thế bằng giấy nến nướng bánh.
• Đồ ăn kèm: thường là giò lụa, chả quế cắt lát hoặc chà bông tùy theo sở thích của người ăn.

Cách chọn gạo nếp làm bột bánh giầy chất lượng

Chất lượng bột gạo nếp sẽ quyết định đến độ ngon của mẻ bánh giầy. Vì thế, những người làm bánh giầy truyền thống thường ưu tiên chọn mua gạo về để tự xay bột tại nhà. Như vậy, họ có thể kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, đồng thời đảm bảo bột nếp luôn mới, thơm và giữ được độ dẻo tự nhiên.

Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn gạo nếp làm bột bánh giầy chất lượng:

• Chọn giống nếp dẻo thơm. Bạn nên ưu tiên chọn các loại gạo nếp có độ dẻo cao, mang mùi hương thơm tự nhiên đặc trưng như gạo nếp cái hoa vàng, nếp quýt hoặc nếp nhung.

• Quan sát hình dáng hạt gạo. Hạt gạo nếp ngon phải đều tăm tắp, có màu trắng đục đặc trưng và không bị gãy vụn, mối mọt hay pha lẫn tạp chất.
• Ngửi mùi hương tự nhiên. Bạn có thể bốc một vốc gạo lên và ngửi thử. Gạo nếp mới luôn có hương thơm dịu nhẹ của lúa mới và tuyệt đối không có mùi ẩm mốc hay mùi hóa chất bảo quản.

Cách làm bánh giầy dẻo mịn

Sau đây, Gạo Hoàng Giao sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh giầy truyền thống dẻo mịn, cực kỳ đơn giản:

Bước 1: Trộn bột và nhào bột

Bạn chuẩn bị một chiếc tô lớn, sạch sẽ. Rồi bạn rây qua 200g bột nếp và 20g bột gạo tẻ cùng với 1/3 thìa cà phê muối vào tô để bột không bị vón cục. Tiếp theo, bạn trộn đều hỗn hợp khô này lên. Sau đó, bạn rót từ từ từng chút một lượng nước ấm (khoảng 40-50°C) vào giữa lòng tô bột. Vừa rót, bạn vừa dùng thìa khuấy đều theo một chiều để bột thấm nước đều.

Khi bột bắt đầu kết dính lại thành một khối thô thì bạn hãy dùng tay trực tiếp nhào bột. Bạn hãy dùng lực lòng bàn tay miết và nhào bột liên tục trong khoảng 10 – 15 phút. Bạn nhào cho đến khi khối bột trở nên mịn màng hoàn toàn, có độ đàn hồi tốt, không còn dính vào tô hay dính vào tay nữa là đạt yêu cầu. Nếu thấy bột hơi khô thì bạn có thể thêm vài giọt nước ấm. Ngược lại, nếu thấy bột quá ướt thì bạn hãy rắc thêm một chút bột nếp khô.

Bước 2: Sơ chế lá chuối và ủ bột

Bạn đem lá chuối tươi rửa sạch cả hai mặt, rồi lau thật khô. Tiếp theo, bạn dùng kéo cắt lá chuối thành những miếng hình vuông hoặc hình tròn có đường kính khoảng 8cm – 10cm. Lưu ý, bạn nhớ cắt lá chuối to hơn kích thước chiếc bánh giầy một chút. Sau đó, bạn dùng cọ phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt trên của chiếc lá chuối. Lớp dầu này sẽ giúp bánh giầy không bị dính chặt vào lá sau khi hấp chín.

Bước 3: Chia bột và tạo hình chiếc bánh tròn trịa

Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian thì bạn thoa một chút dầu ăn mỏng lên hai lòng bàn tay để chống dính. Kế tiếp, bạn chia khối bột lớn thành các phần nhỏ bằng nhau, mỗi viên bột nặng khoảng 40g đến 50g là vừa vặn nhất.

Bạn lấy từng viên bột nhỏ, đặt vào lòng bàn tay rồi vo thật tròn để bề mặt bột mịn màng, không có vết nứt. Tiếp theo, bạn dùng lòng bàn tay ấn nhẹ nhàng xuống để viên bột dẹt thành hình tròn có độ dày đều nhau, khoảng 1cm. Lưu ý, bạn không nên ấn bánh quá mỏng vì khi hấp bánh sẽ dễ bị chảy, mất đi hình dáng đứng đặc trưng. Sau đó, bạn đặt từng chiếc bánh vừa tạo hình lên trên miếng lá chuối đã quét dầu ăn.

Bước 4: Hấp bánh giầy chín đều, trắng ngần

Bạn chuẩn bị một chiếc xửng hấp, đổ nước vào ngăn dưới và đun sôi sùng sục. Khi nước đã sôi mạnh và bốc hơi lên nhiều thì bạn nhẹ nhàng xếp từng miếng lá chuối có đặt bánh giầy vào vỉ hấp. Lưu ý, bạn hãy xếp bánh cách nhau một khoảng nhỏ từ 1 – 2cm để khi bánh chín nở ra thì không bị dính vào nhau.

Bạn đậy vung lại và hấp bánh ở lửa vừa trong vòng 10 đến 12 phút. Cứ khoảng 3 – 4 phút, bạn nên mở nắp vung ra một lần để lau sạch phần nước ngưng tụ trên nắp, tránh để nước nhỏ trực tiếp xuống mặt bánh làm bánh bị rỗ, mất đi độ mịn màng.

Khi bạn thấy bột bánh chuyển từ màu trắng đục hoàn toàn sang màu trắng trong nhẹ và sờ vào thấy có độ đàn hồi, không còn dính tay thì tức là bánh đã chín tới. Lúc này, bạn hãy nhấc vỉ hấp ra và để bánh nguội tự nhiên.

Bí quyết giúp bánh giầy dẻo ngon, không bị cứng

Để bánh giầy luôn dẻo ngon, không bị cứng sượng thì bạn cần lưu ý những điều sau:

• Không bỏ qua bột gạo tẻ. Nhiều người nghĩ làm bánh giầy chỉ cần bột nếp. Tuy nhiên, nếu thiếu đi bột gạo tẻ thì bánh giầy sau khi hấp xong sẽ rất mềm, nhão và dễ bị bẹp dí, xẹp xuống trông không đẹp mắt.
• Sử dụng nước ấm nhào bột. Bạn tuyệt đối không được dùng nước sôi vì sẽ làm bột bị chín nửa chừng (vón cục), và cũng không dùng nước lạnh vì bột sẽ bị chảy, khó tạo hình. Nước ấm khoảng 45°C là môi trường lý tưởng nhất để kích hoạt độ dẻo của tinh bột nếp.
• Bảo quản bánh bằng màng bọc thực phẩm: Bánh giầy sau khi hấp chín, để nguội bớt khoảng 5-10 phút (khi bánh còn hơi ấm nhẹ) thì bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín từng chiếc bánh lại (bọc cả miếng lá chuối). Việc này giúp giữ lại độ ẩm tự nhiên của bánh, ngăn chặn sự tiếp xúc trực tiếp với không khí. Nhờ vậy, ngay cả khi bạn để bánh ở nhiệt độ phòng qua ngày hôm sau thì bánh vẫn giữ nguyên độ mướt, mềm dẻo và hoàn toàn không bị khô cứng lớp vỏ ngoài.
• Xử lý khi bánh bị nguội lâu: Nếu bạn muốn bảo quản bánh giầy lâu hơn từ 2 – 3 ngày thì bạn có thể cất bánh đã bọc kín vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn chỉ cần cho bánh vào lò vi sóng quay lại khoảng 20 – 30 giây hoặc đem hấp cách thủy lại trong 3 phút. Khi đó, chiếc bánh giầy sẽ lập tức trở lại trạng thái dẻo thơm như mới ra lò.

Kết luận

Trên đây là toàn bộ thông tin về cách làm bánh giầy truyền thống dẻo mịn, thơm ngon. Hy vọng qua đó, bạn sẽ nấu thành công món bánh giầy truyền thống. Ngoài ra, nếu bạn cần mua gạo nếp ngon để tự xay làm bột bánh giầy thì hãy liên hệ với Gạo Hoàng Giao theo thông tin bên dưới.

Ấp Thới Phước B, xã Thới Lai, TP. Cần Thơ, Vietnam

Bán sỉ: 0355005274

Bán lẻ: 0394222667

Nhà Máy Gạo Hoàng Giao

gaohoanggiao.com